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炸油饼用高筋面粉好还是低筋面粉好 炸油饼用什么面粉好

我们都知道,油饼是比较常见的一种面食,它的味道香脆可口,味道很酥很脆,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都都会在家炸油饼吃。那么炸油饼是用高筋面粉还是低筋面粉呢?下面让我们具体来看看吧!

炸油饼用高筋面粉好还是低筋面粉好

一般建议用中筋面粉。

发面油饼属于传统的中式餐点,一般中式餐点都用中筋面粉,低筋面粉筋性低,容易断裂,包不住馅料,高筋面粉筋性高,炸出来口感偏硬,所以,炸油饼要选择中筋面粉。

在和面之前记住一点,制作油条、油饼等油炸食物,一般面团都不宜太硬,偏软、稍微粘手的状态最好,这样吃起来更松软、酥脆,如果在整型的时候粘手,可以手上抹油来防粘。

炸油饼用什么油温

油烧一段时间后,可以揪小块面团放入油锅里,入锅马上浮起来,就可以开始炸了。

炸油饼的时候最好是两个人一起配合,一个负责炸和捞,一个负责放,可以3个或者多个一起炸,中间记得要翻面。

油饼,包子,馄饨,麻团,这是我常见的早餐主食,最喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面,稍微等上一会儿,让豆浆全部浸入到油饼里面,吃起来非常的好吃。

吃油饼喜欢配点小咸菜,还可以放点酱豆腐,当然油饼在我们这里不仅仅是早餐,我们这里过年家家户户都是要炸油饼吃的。

油饼的做法

所用食材:标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 清水325克

制作流程:

1. 把500克标准粉放进盆中,加入盐和小苏打拌匀,然后分次倒入清水。

2. 边倒水边用筷子搅拌,然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团,只要揉匀就行,让小苏打充分的和面团融合,不用像揉馒头一样揉的那么上劲,这个面团会比较柔软。

3. 用保鲜膜把盆封好,室温下醒一个晚上,这样面团会足够舒展。

4.早晨把面团取出来,放在案板上,撒上少许干面粉,或者是案板上抹上一层油,把面团轻轻地摊开,拉成一个长条,用手按扁,用擀面杖擀成饼的形状,用刀切两刀。

5. 起锅烧油,油多一些,等油温七成热时,下入切好的油饼,等一面定型,用筷子翻动一下,如果锅小一次只下一个炸,等油饼炸至两面金黄酥脆时,捞出控油。

炸油饼的技巧

1.如果想做出酥脆的口感,油饼最好用标准粉,也就是中筋面粉。

2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可,不用太长时间费力气去揉。

3.醒面时间一定要足够长,这也是师傅传下来的经验。

4.炸油饼的油温不能太低,容易吸油,油温六七成热最好,用筷子勤翻动,防止炸胡,只要两面金黄就可以出锅了。

5.这个油饼是咸口的,如果喜欢甜的,可以把盐换成白糖。

6.炸好的油饼要单独晾凉,然后装袋,不要炸好直接装袋,容易返潮。

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